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Ragoût de confit aux cèpes

Ragoût de confit aux cèpes

(M Malaurie – Les Ecuries de la Passée – Saint Cyprien)

Pour 4 personnes

Ingredients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 bocal de cèpes à l’huile de 500 g
  • 2 tomates pelées et épépinées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées
  • Sel, poivre

 

Etapes :

  1. Faites fondre les 4 cuisses de canard de façon à éliminer la graisse. Retirez-les du feu et éliminez l’excés de graisse de canard.
  2. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés, ajoutez les cèpes et laissez dorer l’ensemble jusqu’à légère coloration.
  3. Mettez vos 4 confits sur le dessus.
  4. Ajoutez la tomate écrasée et le verre de vin blanc. Salez et poivrez.
  5. Couvrez et laissez cuire une petite demi-heure à feu très doux en recouvrant de temps en temps les confits de la sauce.

Vin conseillé

Pécharmant.