Foies Gras du Périgord

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Pâté de Périgueux

Pâté de Périgueux

Pour 4 personnes 

Ingredients :

  • 1 bocal de 250 cc
  • 60 g de chair à saucisse
  • 120 g de foie gras de canard
  • 2 belles lamelles de truffes
  • Sel, poivre et Armagnac

Etapes :

  1. Déveinez le foie gras, salez et poivrez.
  2. Tapissez le fond de vôtre bocal avec la moitié de la chair à saucisse.
  3. Disposez une lamelle de truffe dessus, puis ajoutez le foie gras en le tassant soigneusement pour évacuer l'air.
  4. Versez quelques gouttes d'Armagnac.
  5. Ajoutez au dessus l'autre lamelle de truffe et recouvrez avec le reste de chair à saucisse.
  6. Faîtes stériliser dans l'eau bouillante pendant 1h15mn.

Conseil et tour de main :

Oubliez vos bocaux dans un coin de la cave pendant quelques temps. Ils n'en seront que meilleurs.

Vin conseillé :

Un vin rouge léger


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