Foies Gras du Périgord

Vous êtes ici

Pâté de foie gras en terrine

Pâté de foie gras en terrine

Pour 4 personnes :

Ingredients :

  • 1 Foie Gras de canard de 500 g
  • 40 g de truffes en bâtonnets
  • 300 g de farce à pâté assaisonnée de cognac et madère
  • Sel, poivre, madère, cognac
  • 1 terrine de 800 g

Etapes :

  1. La veille, deveiner le foie, le saler, le poivrer. Arroser d’un peu de madère et recouvrir d’un film alimentaire.
  2. Le lendemain, disposer au fond de la terrine 150 g de chair, placer le foie gras au-dessus sur toute la surface en le tassant.
  3. Faire une incision au milieu du foie sur toute la longueur pour disposer les bâtonnets de truffe.
  4. Resserrer l’ouverture pratiquée.
  5. Recouvrir avec la farce restante, puis d’une crépine ou d’une barde de lard fine.
  6. Poser le couvercle et mettre au four thermostat 160°C pendant 1h40 à 2h au bain-marie.
  7. Sortir du four et laisser refroidir.
  8. Lorsque la terrine est tiède, presser sa surface avec un couvercle adapté aux dimensions internes de la terrine et poser un poids dessus.

Conseil et tour de main :

  1. Laisser reposer 3 à 4 jours.
  2. Découper aux dimensions intérieures de la terrine un carton épais et le recouvrir de papier aluminium.

Vin conseillé :

Un bon Bergerac rouge ou Côtes de Bergerac.