Foies Gras du Périgord

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Millefeuille de foie gras du Périgord et filets de caille

Surtitre: 
Philippe Mesuron

Millefeuille de foie gras du Périgord et filets de caille

Millefeuille de Foie gras du Périgord et filets de cailles

 

Philippe MESURON – LA TABLE – 24 640 CUBJAC

05 53 53 83 94 - sur réservation

 

Cette recette a été mise en oeuvre par Philippe Mesuron dans l'émission de France3 Midi en France diffusée le 1er avril 2014.

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 min

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 petites tranches de foie gras du Périgord cru

8 filets de caille à faire lever par votre volailler

150 g d'épinards frais ou de vert de bettes

4 pommes de terre moyennes

100 g de beurre

4 branches de persil plat

5 gousses d'ail

Sel, Poivre

Huile d'olive

 

Pour le millefeuille

Taillez les pommes de terre en julienne ou râpez les grossièrement et faites les cuire dans du beurre. Assaisonnez.

Faites cuire directement à cru les épinards ou le vert des blettes dans du beurre avec le persil et une gousse d'ail hachée. Assaisonnez.

Assaisonnez les filets de caille et faites les poêler dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées en gardant la pelure.

Faites poêler rapidement les tranches de foie gras assaisonnées.

A l'aide d'un emporte-pièce, montez un peu de pomme de terre, un peu d'épinards ou vert de blettes, 1 filet de caille, 1 tranche de foie gras, 1 filet de caille, un peu d'épinards ou vert de blettes, un peu de pomme de terre et terminez par une gousse d'ail écrasée et confite.

Renouvelez l'opération à 4 reprises et dresser les dans 4 belles assiettes.