Foies Gras du Périgord

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Millefeuille de foie gras du Périgord et filets de caille

Surtitre: 
Philippe Mesuron

Millefeuille de foie gras du Périgord et filets de caille

Voici le Millefeuille de Foie gras du Périgord et filets de cailles mise en oeuvre par Philippe Mesuron dans l'émission de France3 Midi en France diffusée le 1er avril 2014.

 

Pour 4 personnes

15 min de préparation

20 min de cuisson

Ingrédients

  • 4 petites tranches de foie gras du Périgord cru
  • 8 filets de caille à faire lever par votre volailler
  • 150 g d'épinards frais ou de vert de bettes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 g de beurre
  • 4 branches de persil plat
  • 5 gousses d'ail
  • Sel, Poivre
  • Huile d'olive

Etapes :

Pour le millefeuille

  1. Taillez les pommes de terre en julienne ou râpez les grossièrement et faites les cuire dans du beurre. Assaisonnez.
  2. Faites cuire directement à cru les épinards ou le vert des blettes dans du beurre avec le persil et une gousse d'ail hachée. Assaisonnez.
  3. Assaisonnez les filets de caille et faites les poêler dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées en gardant la pelure.
  4. Faites poêler rapidement les tranches de foie gras assaisonnées.
  5. A l'aide d'un emporte-pièce, montez un peu de pomme de terre, un peu d'épinards ou vert de blettes, 1 filet de caille, 1 tranche de foie gras, 1 filet de caille, un peu d'épinards ou vert de blettes, un peu de pomme de terre et terminez par une gousse d'ail écrasée et confite.
  6. Renouvelez l'opération à 4 reprises et dresser les dans 4 belles assiettes.