Foies Gras du Périgord

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Marbré de Foie Gras aux truffes

Marbré de Foie Gras aux truffes

(Mme Leymarie - Auberge de la Truffe – Sorges)

Pour 4 personnes

Ingredients :

  • 500 grs de foie gras
  • 20 grs de truffe
  • 1 barde

 

Etapes :

  1. Déveiner le foie gras, saler, poivrer.
  2. Barder la terrine.
  3. Garnir la terrine en intercalant une couche de foie gras, une couche de truffes en lamelles.
  4. Fermer la terrine en la luttant (farine + eau).
  5. Faire cuire au bain-marie, à 150°C, 30 minutes environ.
  6. Sortir la terrine ; la mettre au réfrigérateur.
  7. Démouler la terrine lorsqu’elle est froide, couper le foie gras en tranches et dresser sur une assiette.

Conseil et tour de main

Servir avec des toasts chauds.

Vin conseillé

Saussignac