Foies Gras du Périgord

Vous êtes ici

Magret à la Royale façon Auberge de la Truffe

Surtitre: 
Exclusivité

Magret à la Royale façon Auberge de la Truffe

Magret à la Royale façon Auberge de la Truffe

pour 4 personnes

Ingredients :       

  • 1 kg de magret
  • 80 gr de foie gras
  • 20 gr de truffes
  • 1 dl de jus de truffe
  • 1/2 litre de glace de viande (fond de canard réduit)

Etape :

  1. Faire griller le magret (côté peau en premier).
  2. Faire sauter légèrement le foie gras coupé en bâtonnets ainsi que la truffe.
  3. Faire réduire la glace de viande avec le jus de truffe.
  4. Dresser le magret en rosace, ajouter le foie gras et la truffe puis napper le tout avec la sauce.
  5. Servir très chaud.

Une recette proposée par l'Auberge de la Truffe à Sorges (24) - http://www.auberge-de-la-truffe.com