Foies Gras du Périgord

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Les gagnants du jeu et la recette

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Jeu recette

Les gagnants du jeu et la recette

Les gagnants du jeu La Recette du Périgord de novembre 2013 (Recette du chef Christian Borini) sont :

  • Laurence D. (17)
  • Laetitia M. (59)
  • Jean-Michel F. (78)
  • Julia L. (34)
  • Jean-Marc S. (33)

Ils remportent chacun un panier garni des bons produits IGP Foie gras du Périgord.

Félicitations et bonne dégustation !

La recette du Chef Christian Borini installé à Issigeac (restaurant El Borini) :

Variation de sushis autour du canard à foie gras du Périgord

INGREDIENTS :

- Foie gras du Périgord mi- cuit : 50 g.

- Foie gras du Périgord cru : 1 petite escalope

- Poires Williams : 1

- Mangue « Avion » : 1

- Amandes effilées : 10 g.

- Riz spécial sushis : 100 g.

- Wasabi : 6 cl.

- Patate douce : 1

- Badiane : 1

- Cannelle : 1

- Vanille de Bourbon : ½

- Vin rouge Bergerac : 300 ml

- Sucre roux : 90 g

- Magret séché du Périgord : 10 tranches

- Truffe du Périgord : 1 lamelle

 

RECETTE :

-Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire

-Faire cuire le riz, couvert pendant 20 minutes et ajouter le wasabi

-Porter le vin à ébullition avec la vanille, le sucre, la cannelle et la badiane, laisser réduire à la moitié, éteindre le feu, ajouter la poire épluchée et laisser refroidir complètement.

- Cuire la patate douce, laisser refroidir, éplucher et en faire une purée

- Couper la mangue et la poire en juliennes

- Faire l’hosomaki avec les juliennes de poire, mangue et le foie gras mi- cuit, couvrir avec les lamelles de magret séché et les amandes effilées

-Faire le niguiri  avec une lamelle de poire, une escalope de foie gras poêlée et une fine lamelle de truffe, le tout déposé sur un dé de purée de patate douce.