Foies Gras du Périgord

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Le bun périgourdin, par Aurélie Gauthier

Le bun périgourdin, par Aurélie Gauthier

Aurélie Gauthier est une jeune chef qui aime explorer la gastronomie périgourdine et l'ouvrir sur le monde. À la tête du restaurant – traiteur Papilles et Cie à Sarlat-la-Canéda, Aurélie Gauthier vous propose une savoureuse recette simple à réaliser, le bun périgourdin, avec ses pépites de Foie gras du Périgord.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de Foie gras de canard du Périgord frais
  • 4 gros œufs de ferme
  • 20cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
  • 4 petits pains boule ou pains à burger

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Coupez votre Foie gras du Périgord en petits dés réguliers, faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent.
  3. Pendant ce temps, versez quelques gouttes de crème au fond du pain, déposez quelques dés de foie gras, cassez l'œuf dessus, salez et poivrez à votre goût.
  4. Réservez vos dés de Foie gras du Périgord restants sur du papier absorbant, puis enfournez les buns pendant 15 minutes environ.
  5. Surveillez les 5 dernières minutes de cuisson selon votre four, le jaune de l'œuf doit rester coulant et le blanc bien ferme.
  6. Servez avec une salade en disposant les dés de Foie gras du Périgord non utilisés sur l'œuf.


Bon appétit !