Foies Gras du Périgord

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Foie gras et magret de canard du Périgord façon hamburger

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Masterchef

Foie gras et magret de canard du Périgord façon hamburger

Vous voulez créer la surprise pour les fêtes de fin d’année ? Essayez le Foie gras du Périgord en version Génération Masterchef. Deuxième recette de Philippe Mesuron, réalisée à la Foire de Paris cette année : Foie gras et magret de canard du Périgord façon hamburger. Quelques images en vidéo également ici :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300g de Foie gras du Périgord cru ou 6 escalopes de 50g
  • 3 magrets de canard du Périgord
  • 200g de vert de blettes ou d'épinards frais
  • 6 pommes de terre
  • 150g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation du hamburger :  

  1. Epluchez, lavez et rapez grossièrement les pommes de terre puis faites-les cuire à feu doux dans environ 80g de beurre, sans oublier de les assaisonner. Elles doivent être cuites sans être en purée. Une fois cuites, réservez-les au chaud,
  2. Séparez le vert des blettes de leurs cotes (ou équeutez les épinards frais). Lavez-les et séchez-les dans un torchon. Faites-les cuire pendant environ 2 miutes dans le restant de beurre directement dans une poêle tout en les assaisonnant. Une fois cuits, réservez-les au chaud,
  3. Enlever le gras des magrets afin de ne garder que la chair. A l'aide d'un emporte-pièce rond, taillez 2 tournedos de canard par magret,
  4. Dans une poêle assez grande, faites cuire les tournedos de canard (en fonction de vos goûts : saignant, rosé ou à point) préalablement assaisonnés dans un peu d'huile d'olive,
  5. Dans la même poêle, et en fin de cuisson des tournedos, faites poêler rapidement les tranches de foie gras assaisonnées puis retirez la poêle du feu.

Le dressage :  

  1. A l'aide de l'emporte-pièce posé dans une assiette, montez un eu de pomme de terre, du vert de blettes ou d'épinards, le tourndos de canard et terminez par la tranche de foie gras poêlée sur laquelle vous rajouterez de la fleur de sel et du poivre du moulin, 
  2. Retirez l'emporte-pièce et répétez l'opération pour les 5 autres hamburgers. 


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