Foies Gras du Périgord

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Foie gras du Périgord poêlé, façon hamburger

Foie gras du Périgord poêlé, façon hamburger

Cette recette a été réalisée par le chef Philippe, second du Chef Francis Delpey, Espace du 6e sens à Perigueux, lors du salon Périmeuh en septembre 2015.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 4 escalopes de Foie Gras du Périgord
  • 4 tranches de Jambon noir du Périgord
  • 4 pommes
  • Miel
  • Crème de vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Couper les pommes en deux et les poêler.

  2. Enlever le gras des 4 tranches de Jambon noir du Périgord et les passer à la poêle.

  3. Pôeler les escalopes de Foie Gras du Périgord.
  4. 
Saler, poivrer.

  5. Dresser sur une assiette chaude les pommes façon burger et les garnir du jambon noir du Périgord et du Foie Gras du Périgord poilé.
  6. Pour finir, arrosez le burger avec une sauce miel et crème de vinaigre réalisée à la poêle juste avant.