Foies Gras du Périgord

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Foie gras du Périgord au torchon et à la poire confite

Foie gras du Périgord au torchon et à la poire confite

Envie de réaliser une terrine de foie gras du Périgord originale ? Testez la terrine au torchon et à la poire confite !

Ingrédients :

  • 1 foie gras du Périgord
  • 1 Poire conférence confite
  • Eau de vie
  • Poivre de Sichuan
  • Poivre et Sel
  • Graisse de canard

Préparation :

  1. Assaisonnez le foie gras du Périgord recto-verso ainsi qu'à l'intérieur.
  2. Coupez la poire confite en 4 et retirez le trognon.
  3. Entourez les morceaux de poire avec les lobes de foie gras du Périgord. Ajoutez le poivre du Sichuan écrasé en morceaux.
  4. Placez les lobes de foie gras du Périgord dans le torchon et formez un boudin. Le but est de serrer au maximum le boudin et t'attacher chaque extrémité à l'aide de ficelle.
  5. Cuire le foie gras du Périgord dans le torchon dans de la graisse à 85°C, 8 minutes de chaque côté.
  6. Une fois la cuisson terminée, pressez le torchon pour éliminer le plus de gras. Placer le foie gras du Périgord pressé dans le torchon au réfrigérateur pendant 12 à 24h.

Astuce de dressage : sortez le foie gras du Périgord de son torchon et rouler-le dans du cacao pour ajouter de l'amertume. Laissez reposer entre 24 et 48h au réfrigérateur puis servez tranché.
 


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