Foies Gras du Périgord

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Foie Gras de Canard poché au Pécharmant et aux épices douces

Foie Gras de Canard poché au Pécharmant et aux épices douces

Votre marché (4 personnes)

  • 1 foie gras de canard de 500g
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 5 cl d'armagnac
  • 2 bouteilles de Pécharmant
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 100 g de miel

Préparation

  1. Dénerver précautionneusement le foie (en ôter les vaisseaux sanguins)
  2. L'assaisonner avec le sel, le poivre et l'armagnac
  3. Envelopper le foie dans un linge très propre pour en faire un gros boudin. Le ficeler
  4. Réunir, dans une casserole, tous les ingrédients du sirop
  5. Porter à ébullition et arrêter la cuisson
  6. Hors du feu, plonger le foie dans le sirop et le laisser ainsi pendant 48 heures
  7. Sortir le foie avec précaution, le démailloter
  8. Accompagner de pain grillé et du sirop de pochage réduit en caramel et présenter à côté

Vin conseillé

Un vin rouge fruité, épicé et peu tannique