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Foies Gras du Périgord

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Foie Gras aux vapeurs de Sauternes

Foie Gras aux vapeurs de Sauternes

Pour 4 personnes

Ingredients :

  • 1 foie gras frais de 500g environ
  • 1 litre de lait
  • 1 bouquet garni
  • 2 poireaux
  • 2 bouteilles de Sauternes
  • 15 g de sel
  • poivre

 

Etapes :

L’avant veille :

  1. Mettre le foie gras à tremper dans le lait salé et laisser au réfrigérateur toute le nuit.

La veille :

  1. Rincer le foie gras avec de l’eau bien froide, puis le sécher dans un torchon.
  2. Lorsque le foie gras est bien séché le mouiller dans un saladier avec 50cl de Sauternes. Saler et poivrer, puis recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
  3. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

La cuisson :

  1. Egoutter le foie gras dans une passoire et le laisser revenir à température ambiante.
  2. Dans un cuit vapeur, mettre le vin restant ainsi que tous les aromates.
  3. Placer le foie gras dans la partie supérieure du cuit vapeur et le cuire 30 minutes à la vapeur de Sauternes.

Dresser :

  1. Envelopper le foie gars dans un film transparent et le laisser reposer au réfrigérateur durant une nuit.
  2. Le lendemain, enlever le film 2 heures avant de servir et conserver le foie gras au frais.