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Faire un confit de Canard du Périgord

Faire un confit de Canard du Périgord

Réaliser un confit de canard du Périgord soi-même est très simple. Il suffit de suivre les conseils du chef étoilé Maxime Lebrun.

Ingrédients :

  • 2 manchons et 2 cuisses de canard
  • Graisse de canard (ou parure de paletot)
  • Gros sel
  • Poivre mignonnette
  • Romarin
  • 1 gousse d’ail


Préparation

  1. Coupez finement les parures du paletot puis faites-les fondre doucement dans une casserole à petit feu ou faire réchauffer de la graisse de canard.
  2. Salez les manchons et les cuisses des deux côtés pour les confire et laissez reposer entre 12 et 24h. Mettez une pointe de mignonnette de poivre sur la viande puis parsemez de gros sel.
  3. Une fois les manchons et les cuisses confits par le sel, vous pouvez les rincer abondamment à l’eau tiède pour éliminer le maximum de sel.
  4. Montez la graisse de canard à maximum 80°C. Ajoutez-y du romarin et de l’ail écrasé en chemise. Ensuite, plongez-y les confits.
  5. Comptez 2h de cuisson puis vérifiez si les confits sont cuits avec la lame de votre couteau, si la chair se détache, alors la cuisson est terminée.
  6. Puis rôtir les confits au four pendant 20 minutes à 200°C

Astuce : accompagnez ce plat de pommes de terre salardaises ou d’une petite salade.