Foies Gras du Périgord

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Escalopes de Foie gras du Périgord poêlées aux Pommes du Limousin, par Lionel Lascaud

Escalopes de Foie gras du Périgord poêlées aux Pommes du Limousin, par Lionel Lascaud

Lionel Lascaud est comme sa cuisine : chaleureux et convivial. Dans son restaurant à Montignac, « Aux Berges de la Vézère », le chef propose des plats à base de produits frais et locaux. Voici donc la recette des Escalopes de Foie gras du Périgord, poêlées aux Pommes du Limousin. Une belle entrée simple à réaliser pour un repas de fête !

Ingrédients :

  • Un beau Foie gras du Périgord cru
  • 4 Pommes du Limousin AOP
  • 15 cl de pommeau de Normandie
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Le Foie gras du Périgord :

  1. Taillez le Foie gras du Périgord en escalope d'un centimètre d'épaisseur.
  2. Salez et poivrez les escalopes de Foie gras du Périgord, faites les revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude. Ensuite, disposez-les sur du papier absorbant.

Les Pommes du Limousin AOP :

  1. Découpez les Pommes du Limousin en quartiers de 1 centimètre de largeur côté peau, soient 8 à 10 quartiers en fonction de la grosseur de la pomme.
  2. Dans la même poêle, passez rapidement un papier absorbant et ajoutez les quartiers de pommes. Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées.
  3. Ajoutez le pommeau de Normandie, faites flambez jusqu'à ce que le jus réduise.

Pour servir, disposez les escalopes de Foie gras du Périgord sur les assiettes, avec les quartiers de pommes nappés de sauce.


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