Foies Gras du Périgord

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Escalopes de Foie Gras au verjus

Escalopes de Foie Gras au verjus

(M Mandegou– Le Périgord – Montignac)

Votre marché (6 personnes)

  • 2 foies gras de canard frais de 500 g environ
  • 3 pêches
  • 3 poires
  • 500 de raisins blancs
  • 1 fond de volaille
  • 1 verre de verjus
  • Sel,poivre

Préparation

  1. Trancher des escalopes de foie gras d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Couper les pêches et les poires en 2. Les caraméliser avec les raisins.
  3. Poêler le foie gras 1 mn de chaque côté. Saler et poivrer.
  4. Disposer les escalopes sur un plat avec papier absorbant.
  5. Déglacer la poêle avec le fond de volaille et le verjus. Laisser réduire.
  6. Disposer sur une assiette chaude les escalopes et les fruits caramélisés.