Foies Gras du Périgord

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Escalope de Foie gras du Périgord poêlé au saveurs d’automne

Escalope de Foie gras du Périgord poêlé au saveurs d’automne

Cette recette a été réalisée par le chef Pierre Corre de l’Auberge de la Truffe, lors du salon Périmeuh en septembre 2015.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 500g de Foie Gras du Périgord
  • 4 poires
  • 100g de noix hachées
  • 100g de chapelure
  • 2 œufs
  • 50g de farine
  • 1/2 litre de fond de canard
  • 1 dl de porto rouge
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Sel
  • Poivre


Préparation


  1. Couper les poires et poêler les tranches de poire.

  2. Trancher le Foie Gras du Périgord en 8 belles tranches

  3. Paner les escalopes et les poêler.

  4. Réduire le fond avec le porto et le miel.

  5. Saler, poivrer, lier légèrement.
  6. 
Dresser sur une assiette chaude l’escalope sur la tranche de poire et mettre la sauce autour.


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