Foies Gras du Périgord

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Confit de canard à l'oseille

Confit de canard à l'oseille

Pour 4 personnes

Ingredients :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 grosse poignée d'oseille
  • 2 oeufs
  • ail, persil, sel et poivre

 

Etapes :

  1. Faites blanchir l'oseille en la trempant dans de l'eau bouillante 1 mn (attention à ne pas faire trop cuire sinon vous perdez toutes les vitamines)
  2. Faites rissoler les morceaux de confit dans leur graisse jusqu'à ce que ils soient croustillants.
  3. Faîtes chauffer un peu de graisse dans une poële où vous ajouterez l'oseille, l'oeuf dur coupé en morceaux et l'assaisonnement.
  4. Laissez cuire quelques minutes.
  5. Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et ajoutez le tout à l'oseille chaude.
  6. Remuez et laissez sur le feu quelques instants.
  7. Disposez les cuisses sur un plat chaud et versez la sauce dessus.

Conseil et tour de main :

Accompagnez de pommes de terres nouvelles à la vapeur.

Vin conseillé :

Un vin rouge fruité type Côtes du Rhône.


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