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Confit de canard du Périgord maison, par Christine Maurence

Confit de canard du Périgord maison, par Christine Maurence

Vous rêvez de déguster un authentique confit de canard du Périgord ? Christine Maurence vous dévoile sa recette secrète. Cette passionnée du Périgord tient une table reconnue à Périgueux, La Taula  (table en occitan), propose des produits du terroir et de saison, dont le fameux canard du Périgord. Voici toutes les étapes à suivre pour cuisiner le parfait confit de canard du Périgord.

Pour 4 personnes
Préparer le veille
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard du Périgord crues
  • gros sel
  • poivre mignonnette
  • 4 épices
  • graisse de canard du Périgord

Préparation :

  1. Prenez du gros sel (15 gr au kg), du poivre mignonnette (3 gr au kg) et une pincée de 4 épices. Mélangez.
  2.  Avec cet assaisonnement, badigeonnez le côté chair des cuisses de canard crues.
  3. Laissez en attente au moins 24 heures au frais.
  4. Dans une grande poêle, mettez les cuisses en cuisson dans de la graisse de canard fondue.
  5. À ébullition, baissez votre feu à frémissement durant 2 heures. Lorsque la chair est tendre, sortez les cuisses de leur cuisson.
  6. Passez-les au four, thermostat 3, jusqu'à ce que la peau soit colorée.


Vous pouvez les servir avec une galette de pomme de terre et des cèpes et une salade à l'huile de noix.

Bon appétit.