Foies Gras du Périgord

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Chausson de foie gras sauce Périgueux

Chausson de foie gras sauce Périgueux

Votre marché (4 personnes)

  • 600 g de foie gras de canard
  • 1 rond de pâte feuilletée au beurre
  • Sel et poivre
Sauce Périgueux :
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • 1 truffe de 20 g environ
  • 2 cuillères à soupe de jus de truffe
  • 1 petit verre de Madère
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau lié
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Hachez les échalotes et faites les revenir dans le beurre.
  2. Arrosez les d'un verre de Madère et de deux verres de vin blanc.
  3. Versez le fond de veau et ajoutez ensuite 1/2 litre d'eau puis laissez cuire une petite demi-heure.
  4. Pendant ce temps, hachez la truffe, que vous ajouterez avec son jus en fin de cuisson.
  5. Goutez et ajustez l'assaisonnement.
  6. Déveinez le foie gras et découpez en 4 tranches dans le sens de la largeur.
  7. Faites revenir à la poêle vos tranches de foie gras. Salez et poivrez.
  8. Découpez le rond de feuilleté en 4 parts égales et répartissez le foie gras au centre de chaque pièce découpée. Repliez les bords et faites dorer au four pendant 25 mn environ.
  9. Disposez les chaussons sur les assiettes et nappez de sauce Périgueux.
Conseil et tour de main :
  1. Recouvrez les chaussons de jaune d'oeuf pour les faire dorer plus facilement.
  2. Servir sur des assiettes chaudes.

Vin conseillé

Pomerol