Foies Gras du Périgord

Vous êtes ici

Cappuccino de mangue au Foie gras du Périgord, par Philippe Mesuron

Cappuccino de mangue au Foie gras du Périgord, par Philippe Mesuron

 

Photographe et styliste culinaire : Philippe Asset.

Une envie de Foie gras du Périgord pour un apéro bien frais cet été ? Voici une recette créée par Philippe Mesuron. Révélé par l'émission Masterchef 2010, cet ancien attaché de presse est passionné par le Foie gras du Périgord. Depuis l'émission, il a créé ses tables d'hôtes et écrit un livre de recettes Le foie gras dans tous ses états (Éditions Albin Michel). Voici donc un Cappuccino de mangue au Foie gras du Périgord à réaliser chez vous !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients :

  • 200 g de Foie gras du Périgord mi-cuit
  • 2 mangues bien mûres
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuil. à soupe de graines de lin
  • 5 cl de banyuls blanc
  • Sel, poivre du moulin

 

Etapes :

  1. Découpez et taillez le Foie gras du Périgord en cubes.

  2. Mélangez-les avec la crème fleurette et mixez le tout au robot ou au blender afin d’obtenir une crème. Attention, cette dernière doit être lisse (filtrez-la si nécessaire).

  3. Versez cette préparation dans un siphon et placez-le au frais pendant 2 heures.

  4. Pelez les mangues et retirez les noyaux. Mixez au robot ou au blender la mangue avec le banyuls, du sel et du poivre, pour obtenir un jus très épais. Réservez-le au frais.

  5. Au moment de servir, versez le jus de mangue, dans des verres transparents et à l’aide du siphon finissez avec l’espuma de foie gras.

  6. Décorez en parsemant de graines de lin, et accompagnez éventuellement de gressins.

 

Plan B :

Si vous ne possédez pas de siphon, il vous suffira de monter au fouet électrique la préparation foie gras-crème pour obtenir une crème fouettée et de la déposer dans les verres.


Télécharger le livret recettes