Foies Gras du Périgord

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Bonbons de Foie Gras du Périgord au chocolat Ivoire, croustillant biscuité, par Vincent Lucas

Bonbons de Foie Gras du Périgord au chocolat Ivoire, croustillant biscuité, par Vincent Lucas

Enfin une recette de grand chef à portée des débutants ! Déjà aux commandes du restaurant gastronomique Etincelles à Sainte-Sabine-Born, Vincent Lucas a ouvert Le Repaire de Savinien à Bergerac. Ce bistrot « nouvelle ère » propose des produits frais et locaux, cuisinés avec liberté. Entre tradition, modernité et créativité, Vincent Lucas affectionne les associations sucrées salées, à l'image de ces bonbons de Foie Gras du Périgord au chocolat blanc !

Ingrédients :

  • 200 g de terrine de foie gras du Périgord mi-cuit au naturel
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de biscuits concassés
  • Poivre de Sichuan

Préparation :

  1. Taillez le foie gras du Périgord en cubes de 1 cm et mettez-les au grand froid.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez le poivre de Sichuan finement concassé.
  3. Trempez les cubes piqués d’un cure-dent dans le chocolat blanc fondu et un peu refroidi.
  4. Déposez les bonbons sur un lit de biscuits concassés.
  5. Vous pouvez servir ces bonbons en mignardise, ou bien composez un dessert sur cette base en l’accompagnant par exemple d’ananas rôti et d’une belle glace à la noix de coco !


Bon appétit !


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