Foies Gras du Périgord

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Aiguillettes de canard sauce au Pécharmant

Aiguillettes de canard sauce au Pécharmant

(M Martin – Le Pelissier – Augignac)

Votre marché (4 personnes)

  • 12 aiguillettes de canard
  • Fond brun
  • 20 cl de Pécharmant
  • 200 g de lardons
  • 500 g Choucroute
  • 4 feuilles de chou vert
  • Spätzle (petites pâtes maison revenus au beurre)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparer une sauce avec le fond brun et le Pécharmant.
  2. Faire revenir les lardons et les mélanger à la choucroute. Farcir les feuilles de chou vert que vous aurez préalablement blanchies avec le mélange choucroute-lardons.
  3. Poêler les aiguillettes. Dès quelles sont dorées, rajouter la sauce avec quelques grains de 5 baies.
  4. Servir sur une assiette chaude avec les spätzles bien revenus dans du beurre.

Vin conseillé

Pécharmant.