Les garanties de l'IGP "Canard à Foie gras du Périgord"

L'Origine

Les produits doivent être issus de canards élevés et gavés et abattus et découpés et cuisinés et conditionnés en Périgord. Pour cela un système de traçabilité documentaire complet et performant à été mis en place par l’ensemble des membres de l’Association Foie Gras PERIGORD. Nous pouvons ainsi, en quelques instants retracer tout l’historique du produit remis au consommateur.

La Qualité

Outre le respect des normes sanitaires en vigueur, le cahier des charges auquel se soumettent les membres de l’Association Foie Gras PERIGORD vous garantit :

• Le respect des conditions sanitaires dans les bâtiments d’élevage et de gavage de part l’application de programmes de nettoyage-désinfection entre chaque lots
• Le respect des conditions d’ambiance pour les animaux avec des densités en bâtiment réduites et un accès à des grands parcours
• Un âge minimum à l’abattage de 93 jours ; Le contrôle de tous les aliments
• La non-utilisation d’antibiotiques pendant le gavage
• Le respect de techniques de cuisson traditionnelles
• Des conditions de transport optimales.

Les contrôles

En fonction de leur taille et de leur activité les membres de l’Association Foie Gras PERIGORD subissent de 1 à 4 contrôles par an réalisés soit par les techniciens de l’Association Foie Gras PERIGORD (Contrôles internes) soit par l’Organisme de Certification QUALISUD (Contrôles externes).

En 2010, le nombre total de ces contrôles a été de :

• 811 contrôles internes,
• 192 contrôles externes.