Foies Gras du Périgord

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Les garanties IGP

Les garanties de l'IGP "Canard à Foie gras du Périgord"

L'Origine

Les produits doivent être issus de canards élevés et gavés et abattus et découpés et cuisinés et conditionnés en Périgord. Pour cela un système de traçabilité documentaire complet et performant à été mis en place par l’ensemble des membres de l’Association Foie Gras du Périgord. Nous pouvons ainsi, en quelques instants retracer tout l’historique du produit remis au consommateur.

La Qualité

Outre le respect des normes sanitaires en vigueur, le cahier des charges auquel se soumettent les membres de l’Association Foie Gras du Périgord vous garantit :

  • Le respect des conditions sanitaires dans les bâtiments d’élevage et de gavage de part l’application de programmes de nettoyage-désinfection entre chaque lots
  • Le respect des conditions d’ambiance pour les animaux avec des densités en bâtiment réduites et un accès à des grands parcours
  • Un âge minimum à l’abattage de 91 jours ; Le contrôle de tous les aliments
  • La non-utilisation d’antibiotiques pendant le gavage
  • Le respect de techniques de cuisson traditionnelles
  • Des conditions de transport optimales.
Les contrôles

En fonction de leur taille et de leur activité les membres de l’Association Foie Gras du Périgord subissent de 1 à 4 contrôles par an réalisés soit par les techniciens de l’Association Foie Gras du Périgord et des groupements de producteurs (contrôles internes) soit par un Organisme de certification indépendant (contrôles externes) qui vérifie également les contrôles internes.

En 2012, le nombre total de ces contrôles a été de :

  • 1024 contrôles internes,
  • 204 contrôles externes.

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