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Foies Gras du Périgord

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FAIRE SES FOIES GRAS ET CONFITS DU PÉRIGORD SOI-MÊME, TOUTES LES RECETTES !

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Foie gras du Périgord: tradition et Noël

FAIRE SES FOIES GRAS ET CONFITS DU PÉRIGORD SOI-MÊME, TOUTES LES RECETTES !

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Le canard à foie gras du Périgord est un vrai repas de fête. Que ce soit le foie gras ou le confit de canard, on vous donne toutes nos astuces pour faire plaisir à vos invités. Cette année, le chef, c’est vous !

 

·      LA TERRINE MAISON DE FOIE GRAS DU PÉRIGORD

Pour les fêtes, réussir une terrine de foie gras maison est un défi pour les apprentis cuisiniers. Pourtant, la terrine n’est pas si difficile à réaliser. Pour vous aider, nous vous offrons les conseils d’un chef étoilé, Maxime Lebrun. Il vous présente deux méthodes, en terrine et au torchon. Avant cela, Maxime vous explique comment déveiner un lobe de Foie gras du Périgord cru

Ça y est ? Vous savez comment déveiner un foie gras ? Vous pouvez passer à la suite.

1.     Terrine de Foie gras du Périgord aux châtaignes.

Voir la recette de Maxime Lebrun en vidéo.

2.     Recette du Foie gras du Périgord cuit au torchon et à la poire confite.

Voir la recette de Maxime Lebrun en vidéo. 

 
 

·      LE CONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD POUR LES DÉBUTANTS

Si l’on connaît bien le Foie gras du Périgord, le confit de canard est aussi un grand classique du Sud-Ouest. Il faut s’y prendre la veille, et prendre son temps. Si vous respectez ces deux conditions, cuisiner un confit de canard très savoureux est à votre portée !

1.     Le confit de canard du Périgord pour Noël

Pour cette recette, vous pouvez acheter de la graisse de canard, ou bien faire votre graisse vous-même, en travaillant à partir d’un canard entier. Pour cela, visionnez la vidéo avec Maxime Lebrun, sur Comment découper un canard entier. 

Et Pour découvrir la recette du confit de canard, c’est par ici.

2.     Rouleaux de printemps au confit de canard du Périgord

Le confit de canard n’a plus de secrets pour vous ? Passez à l’étape suivante, libérez votre imagination ! C’est ce que Maxime Lebrun vous propose avec ces rouleaux de printemps fourrés au confit de canard du Périgord, riches en saveurs. Regardez la recette en vidéo, pour la réaliser pas à pas.

 

·      RECETTE DE CHEFS AUTOUR DU FOIE GRAS DU PÉRIGORD

Maintenant que vous savez faire une terrine de foie gras et confire une cuisse de canard du Périgord, vous voulez passer au niveau « cuisine gastronomique ». Pour cela, nous vous présentons les recettes de chefs étoilés du Périgord :

o   Vincent Lucas, restaurant Étincelles à Sainte-Sabine, avec une Rencontre terre et mer autour du foie gras du Périgord

o   Marie Rougier et Damien Fagette, la Tour des Vents à Monbazillac, avec un Foie gras de canard du Périgord poêlé, pommes confites et sablé aux noix du Périgord

o   Vincent Arnould, Le Vieux Logis, à Trémolat. Il vous propose des Aiguillettes de canard marinées, avec des copeaux de foie gras au naturel

o   Maxime Lebrun, Le Grand Bleu à Sarlat, vous dévoile l’une de ses spécialités, le Cabillaud cuit au chalumeau, cœur de Foie gras du Périgord et coulis d’ortie

 

Voilà, avec toutes ces recettes, vous avez tout en main pour réussir vos réveillons, autour du canard du Périgord