Magret séché fourré
au Foie gras du Périgord, polenta crémeuse et écrevisses
Douceur et gourmandise, ce sont les deux mots que cette assiette à base de magret séché fourré au Foie gras du Périgord et sa polenta crémeuse nous inspire. Et vous ?
Un mariage inattendu mais terriblement délicieux à découvrir ici : https://youtu.be/y_3-Ymqkemo
Liste des ingrédients
- 20 à 24 tranches de Magret séché fourré au Foie gras du Périgord
- 250 g de polenta
- 12 écrevisses (ou des gambas)
- 1 litre de bouillon d’écrevisses
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl de vinaigre de mangue
- Quelques jeunes pousses de salade
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Faites revenir les têtes d’écrevisse dans un fond d’huile.
Ajoutez une garniture aromatique (oignon, carottes, thym, laurier, sel, poivre).
Ajoutez de l’eau et portez à petit bouillon puis filtrez.
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Faites revenir les queues d’écrevisses décortiquées dans de l’huile d’olive, déglacez avec le vinaigre, assaisonnez.
- Faites cuire la polenta dans le bouillon filtré, terminez en ajoutant la crème, le beurre et juste avant de servir, rajoutez le parmesan afin d’obtenir une consistance crémeuse.
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Dans une assiette creuse, déposez de la polenta puis des tranches de Magret séché fourré au Foie gras du Périgord et les écrevisses.
Passez la salade dans un mélange huile d’olive et vinaigre.
Déposez de la salade au centre de la polenta.