Tournedos de magret de canard du périgord

façon Rossini

difficulté  
Préparation   15
Cuisson   10
Pers   4

Liste des ingrédients

- 2 beaux magrets IGP PERIGORD

- 1 Foie gras frais IGP PERIGORD de 400 g environ

- 250 g égouttés de cèpes en boite

- 0,50 cl de jus de canard ou de sauce Périgueux

- 1CS de graisse de canard

Tournedos de magret de canard du périgord
  1. A l'aide d'un emporte pièce rond et bien aiguisé, taillez vos tournedos.

    Vous faites 2 tournedos dans un magret.

  2. Quadrillez chacun de vos tournedos en prenant soin de ne pas toucher la chair.

    Réservez les au frais.

  3. Dans une poële, faites revenir et colorer vos cèpes dans de la graisse de canard.

    Avant de rajouter votre jus de canard ou votre sauce Périgueux, n'hésitez pas à dégraisser un maximum vos cèpes en les épongeant si besoin.

  4. Taillez 4 belles tranches de foie gras de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

  5. Dans une poële tiède, commencez la cuisson de vos tournedos côté peau et finissez côté chair.

    Réservez les dans un papier aluminium.

  6. Après avoir dégraissé votre poële, faites poëler votre foie gras et assaisonnez le.

  7. Dans une belle assiette, dressez votre tournedos, déposez y votre tranche de foie gras et terminez par votre sauce aux cèpes.

    Avec le soutien de la : Région nouvelle-Aquitaine

FacebookTwitterGoogle+