Noix de Saint Jacques rôties,

chips de Magret du Périgord et têtes d'asperges

difficulté  
Préparation   20 mn
Cuisson   15 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 16 Noix de Saint Jacques

  • 16 Tranches de Magret séché de Canard du Périgord

  • 16 Têtes d'asperge

  • 1 cuillère à soupe de graisse de Canard

Saint Jacques
  1. Coupez vos pointes d'asperges et faites-les blanchir dans une eau salée puis refroidissez-les et réservez-les.

  2. Disposez vos tranches de Magret sur un papier sulfurisé

    puis faites-les dessécher au four à basse température (50 degrés).

  3. Dans une poêle, faites rôtir vos Saint Jacques et rajoutez vos asperges.

    Salez et poivrez.

  4. Au moment du dressage, disposez 4 noix de Saint Jacques par assiette

    en accompagnant chacune d'elles d'une pointe d'asperge et d'une chips de Magret.

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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