Chou Farci

aux saveurs du Périgord

difficulté  
Préparation   30 min
Cuisson   15
Pers   4

Liste des ingrédients

- 4 Belles feuilles de choux vert frisé

- 150 g de Foie Gras du Périgord mi-cuit

- 1 Cuisse de Canard Confite du Périgord

- 250 g de Cèpes du Périgord

- 150 g de Marrons du Périgord

- 50 g de beurre 1/2 sel

Chou Farci aux saveurs du Périgord
  1. Enlevez la côte centrale de vos feuilles de choux et faites les blanchir 3 à 4 minutes dans une eau salée à ébullition.

    Sortez les et plongez les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour en arrêter la cuisson.

  2. Faites revenir vos cèpes et vos marrons, dans une poële avec une noisette de beurre.

  3. Effilochez votre cuisse de confit après l'avoir faite chauffer et dorer au four.

  4. Tapissez un petit bol d'une feuille de papier film puis déposez 2 feuilles de choux en quinconces. 

  5. A l'aide d'une cuillère à soupe,  déposez un peu de mélange cèpes/marrons, de confit et enfin un bon morceau de foie gras mi-cuit.

    Terminez avec le mélange cèpes/marrons et enfin du confit.

  6. Repliez les feuilles de choux, et formez votre choux en serrant avec le papier film.

  7. Retirez ensuite le papier, déposez une noisette de beurre sur votre choux et enfournez 10 à 15 minutes à 180 degrés.

    Avec le soutien de la : Région nouvelle-Aquitaine

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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