Foies Gras du Périgord

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El Foie gras del Périgord, una historia de mujeres

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Foie gras del Périgord: autenticidad

El Foie gras del Périgord, una historia de mujeres

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El Foie gras del Périgord es tradicionalmente una historia de mujeres. Tal y como afirma el antropólogo del Sudoeste Frédéric Duhart, especialista en culturas alimentarias. ¡Presentamos un viaje en el tiempo, en otro Périgord en blanco y negro!

El saber-hacer tradicional de las cebadoras

Hablar de Foie gras del Périgord es hablar inevitablemente de cocina. Y quien habla de cocina, en el pasado, habla obligatoriamente de la mujer en los fogones. Afortunadamente, este cliché está en peligro de extinción en nuestros días. Ahora, en las cocinas de los hogares, son los dos sexos los encargados de preparar el Foie gras del Périgord para comerlo. Pero históricamente, las mujeres han desempeñado un papel fundamental en la aparición de este plato tan particular. El antropólogo originario del Sudoeste, Frédéric Duhart, ha elaborado numerosas obras sobre el asunto, tras haber realizado estudios bioculturales. De acuerdo con sus investigaciones, las mujeres tuvieron un papel fundamental en la invención del Foie gras del Périgord.

El Foie gras del Périgord, un producto del corral.

Los hombres en el campo, las mujeres en el corral. Tal era la distribución de las tareas en la granja antes de la llegada de la maquinaria agrícola. «El papel de las mujeres en la aparición de la producción de foie gras es esencial, puesto que este producto es en su origen un producto del corral, siendo el cuidado de éste durante mucho tiempo una tarea femenina», destaca el antropólogo. Frédéric Duhart añade que: «De hecho, hasta una fecha avanzada el siglo XX las mujeres tuvieron a su cargo toda la cadena de producción de los palmípedos gras». Este papel comenzaba con la selección de las aves procreadoras hasta, al menos, la comercialización de las carcasas y de los Foies gras del Périgord. A veces, aseguraban también la transformación de los productos.

Las costumbres evolucionan

La novedad del siglo XX fue la implicación de los hombres en las fases de cría y cebado. Hoy en día, encontramos a los dos sexos en las etapas de producción y transformación de palmípedos gras. «En el sistema actual de producción del foie gras, ya no existen tareas realmente femeninas, excepto quizás el sexado de las aves de corta edad», detalla en antropólogo. Desde el siglo XVII, las condiciones de producción de Foie gras del Périgord han evolucionado mucho. Hoy, el Foie gras del Périgord es un asunto de todos, de la producción a la cocina, hasta su consumo. ¡Una tarea a la que hombres y mujeres se dedican con buena voluntad! ¿Y a usted, qué le gusta más, preparar o degustar el Foie gras del Périgord?