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Foies Gras du Périgord

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Las garantías IGP

Las garantías del IGP "Pato de Foie gras del Périgord"

El Origen

Los productos deben proceder de patos criados, cebados, sacrificados, despiezados, cocinados y envasados en Périgord. Para ello, se ha establecido un sistema de trazabilidad documental completa y eficaz por el conjunto de los miembros de las Asociación Foie Gras del Périgord. De este modo, en solo unos instantes podemos realizar el seguimiento de todo el historial del producto entregado al consumidor.

La Calidad

Además del respeto de las normas sanitarias en vigor, el pliego de condiciones al que se someten los miembros de la Asociación Foie Gras del Périgord le garantiza:

  • El respeto de las condiciones sanitarias en las instalaciones de cría y cebado mediante la aplicación de programas de limpieza-desinfección entre cada lote
  • El respeto de las condiciones ambientales para los animales con densidades en las instalaciones reducidas y un acceso a grandes recorridos
  • Una edad mínima para el sacrificio de 91 días; El control de todos los alimentos
  • La no utilización de antibióticos durante el cebado
  • El respeto de técnicas de cocción tradicionales
  • Condiciones de transporte óptimas.
Los controles

En función de su tamaño y su actividad, los miembros de la asociación Foie Gras del Périgord se someten a de 1 a 4 controles anuales realizados bien por técnicos de la Asociación Foie Gras del Périgord y agrupaciones de productores (controles internos), bien por un Organismo de certificación independiente (controles externos) que verifica a su vez los controles internos.

En 2012, el número total de dichos controles fue de:

  • 1024 controles internos,
  • 204 controles externos,