Confit de Canard du Périgord

à l'orange, en deux textures

Quand Anne revisite les grands classiques, ça donne ça : un Canard à l'orange en deux textures!
Potimarron, châtaignes, oranges, oranges confites, gingembre .... et bien évidemment du confit de Canard IGP Périgord !
Une recette pleine de gourmandises grâce à des textures variées et des saveurs riches en goût.

difficulté  
Préparation   35 mn
Cuisson   50 mn
Pers   2

Liste des ingrédients

  • 4 Cuisses de canard confites du Périgord
  • 1 gros potimarron
  • 2 oranges
  • 50g de zestes d'oranges 
  • 100g de châtaignes
  • 80g de crème
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre
  • 160 g de lait
  • 10g de Maïzena
  • 2 oeufs 
  • Quelques pincées de gingembre confit

canard à l'orange
  1. Mélanger la crème, le lait, la maïzena et les œufs dans un saladier et bien fouetter. 
    Versez le mélange dans des ramequins beurrés, ajoutez la moitié des châtaignes.  Cuire à 160°C pendant 15 min.
     

  2. Laver et couper en 2 le potimarron, enlever les pépins . Saler, poivrer, puis le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Quand la courge est cuite, écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Salez et poivrez. Réservez au chaud. 

  3. Effilochez la chair de 2 des cuisses de canard. Ajoutez-y les dés d'oranges confites et quelques châtaignes, du sel et du poivre. Déposez un peu de cette farce sur ½ feuille de Brick, et roulez le en forme de nem. Faites en 4. réservez.
     

  4. Dans une poêle, faites dorer à feu doux les cuisses de canard restantes. 
    Lavez et séchez les oranges. Pressez le jus.
    quand les cuisses de canard sont cuites, sortez les de la poêle, réservez-les au chaud.
     

  5. Faites dorer les nems de canard. Réservez au chaud.
    Déglacez la poêle avec le jus des oranges. Salez et poivrez
    Dressez. 
     

A propos du créateur de la recette

Chef
Anne
Alassane

Gagnante de la 1ère saison de Masterchef en 2010, elle a un parcours professionnel et personnel particulièrement riche et tout en originalité et dynamisme depuis sa naissance à Toulouse, son enfance en Afrique, sa ferme-auberge à proximité de Montauban, son restaurant le Lanaud à présent sur Limoges et sa famille nombreuse !

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  • Anne Alassane
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