Velouté de potimarron,

dés de Foie gras du Périgord et St Jacques

difficulté  
Préparation   10
Cuisson   45 minutes
Pers   4

Liste des ingrédients

  • Une conserve de Foie gras du Périgord de 130g
  • 1 potimarron de taille moyenne
  • 1 bol de Noix de St Jacques
  • 1 bol de chapelure
  • 1 verre de bouillon
  • 1 noix de beurre
Soupe
  1. Coupez en deux votre potimarron et enlevez les graines.

  2. Faites-le cuire dans un four à 150 degrés, à sec dans un plat, pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  3. Une fois cuit, retirez la chair avec une cuillère, mettez-la dans une casserole puis recouvrez le tout avec votre bouillon, rajoutez le beurre, salez, poivrez et mixez le tout. Gardez votre velouté au chaud dans un bain-marie.
     

  4. Ouvrez votre conserve de Foie Gras du Périgord, sortez-le et taillez des cubes de taille moyenne puis roulez-les dans votre chapelure. Conservez au frais.
     

  5. Dans une poêle, faites fondre la graisse de votre Foie Gras , puis faites y cuire et colorer vos noix de St Jacques en les assaisonnant.
     

  6. Il ne vous reste plus qu’à servir votre velouté dans une belle assiette creuse chaude et déposez, en les intercalant, noix de St Jacques et dés de Foie Gras. 

A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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