Télécharger le livret recettes

Foies Gras du Périgord

Magret de canard du Périgord aux agrumes

Envie de réaliser une recette gourmande à base de magret de canard du Périgord et d’agrumes ? Voici le secret d’une cuisson parfaite.

Ingrédients

  • 1 magret de canard du Périgord
  • 1 orange
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • Coriandre
  • Fleur de souci
  • 1 compotée de coing
  • Cassonade
  • Jus de veau
  • Vinaigre de Xérès

Temps de préparation : 1h

Difficulté : Facile

Préparation

  1. 1

    Assaisonnez le magret de canard. Salez les deux côtés et poivrez uniquement la viande.

  2. 2

    Placez ensuite le magret côté graisse dans une poêle bien chaude. Laissez le perdre sa graisse au maximum pour bien le saisir.

  3. 3

    Pendant ce temps, pressez l’orange pour en extraire le jus. Râpez le gingembre. Effeuillez la coriandre pour la ciselez en suivant.

  4. 4

    Dégraissez le magret. Puis laissez-le saisir 1 minute avant de l’entourer d’aluminium pour finir la cuisson en chaleur.

  5. 5

    Faite caraméliser la cassonade dans une poêle. Déglacez avec le jus d’orange. Rajoutez une cuillère de compotée de coing et le jus de veau. Laissez réduire 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y un peu de vinaigre de Xérès.

  6. 6

    Pour finir la cuisson du magret, passez-le dans un four à 180°C pendant 3 minutes.

  7. 7

    Sortez le magret du four. Coupez de belles tranches, ajoutez la coriandre puis nappez les filets avec la sauce

  8. 8

    Ajoutez de la roquette et la fleur de souci pour une pointe d’acidité.

  9. 9

    Astuce : ciseler la coriandre au dernier moment.