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Foies Gras du Périgord

Foie gras du Périgord cuit au torchon et à la poire confite

Envie de réaliser une terrine de foie gras du Périgord originale ? Testez la terrine au torchon et à la poire confite !

Ingrédients

  • 1 Foie gras du périgord
  • 1 Poire conférence confite
  • Eau de vie
  • Poivre de Sichuan
  • Poivre et Sel
  • Graisse de canard

Temps de préparation : 1h

Difficulté : Moyenne

Préparation

  1. 1

    Assaisonnez le foie gras du Périgord recto-verso ainsi qu'à l'intérieur.

  2. 2

    Coupez la poire confite en 4 et retirez le trognon.

  3. 3

    Entourez les morceaux de poire avec les lobes de foie gras du Périgord. Ajoutez le poivre du Sichuan écrasé en morceaux.

  4. 4

    Placez les lobes de foie gras du Périgord dans le torchon et formez un boudin. Le but est de serrer au maximum le boudin et t'attacher chaque extrémité à l'aide de ficelle.

  5. 5

    Cuire le foie gras du périgord dans le torchon dans de la graisse à 85°C, 8 minutes de chaque côté.

  6. 6

    Une fois la cuisson terminée, pressez le torchon pour éliminer le plus de gras. Placer le foie gras du Périgord pressé dans le torchon au réfrigérateur pendant 12 à 24h.

  7. 7

    Astuce de dressage : sortez le foie gras du Périgord de son torchon et rouler-le dans du cacao pour ajouter de l'amertume. Laissez reposer entre 24 et 48h au réfrigérateur puis servez tranché.