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Foies Gras du Périgord

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Prix Ragueneau 2014

27 janvier 2014

Prix Ragueneau 2014

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Prix Ragueneau 2014

Cette 4ème édition du Prix Ragueneau co-organisée par les Vins de Bergerac et la Mairie de Sainte-Alvère et leurs partenaires parmi lesquels l'Association Foie gras du Périgord et celle du Poulet Fermier du Périgord, a été un beau succès.

Les 5 équipes en lice (1 chef + 1 sommelier chacune) se sont battues pour donner le meilleur d'elles-mêmes autour d'un amuse-bouche alliant foie gras du Périgord et truffes du Périgord puis un plat principal avec du Poulet du Périgord, le tout en accord mets et vins de Bergerac.

La matinée de lundi a été consacrée à l'achat des truffes du Périgord sur le marché de Sainte-Alvère (plus de photos sur https://www.facebook.com/foiegrasduperigord ), à un casse-croûte gourmand préparé par la Mairie de Sainte-Alvère avec les journalistes de la presse nationale et internationale et des personnalités (parmi lesquelles Bob Tyrer, rédacteur en chef du Sunday Times et Jean-Pierre Xiradakis, chef de la Tupina à Bordeaux) et à la visite d'une truffière.

Ensuite, le concours du Prix Ragueneau a démarré au Lycée Jean Capelle à Bergerac.

Les membres du jury :  son Président, Martin Walker (journaliste et écrivain), Julia Watson (chroniqueuse gastronomique), Philippe Bidaine (journaliste, chroniqueur belge), Nicolas Soulier (chef étoilé de Castel Novel en Corrèze), Christophe Casazza (journaliste Gault et Millau), Thomas Vivant (professeur de sommellerie de l’Ecole Hôtelière de Clermont Ferrand), Jean-Pierre Desquennes (chef de travaux et Meilleur Ouvrier de France).

Les créations des équipes :

- RESTAURANTS COTE RIVAGE (Badefols) ET LE COULOBRE (Lalinde)

Philippe Poisier et Jean-Philippe Davril

Amuse bouche : Capuccino de topinambour, chantilly de foie gras du Périgord et de truffes du Périgord

Vin : Bergerac sec Château la Jaubertie Mirabelle 2012

Plat : Canon de poitrine de Poulet fermier du Périgord en croûte de pain d’épices

Vin : Pécharmant Chemins Caravansérail 2010

 

- RESTAURANT LE BAITONA (La Rochelle)

Mickaël Rousselot et Rémi Mourgue

Amuse bouche : Royale de foie gras du Périgord, sablé aux noix et gelée de cacao et Truffe de Sainte Alvère

Vin : Pécharmant Les Chemins d’Orient cuvée Cyrius 2003

Plat : Brick de suprême de Poulet fermier du Périgord farci aux langoustines

Vin : Bergerac sec Julien de Savignac cuvée Lisa 2012

- RESTAURANT LE BOUDOIR (Vannes)

Emmanuel Cordary et Sasha Crommar

Amuse bouche : Emulsion de foie gras du Périgord parsemée de truffe de Sainte Alvère

Vin : Montravel sec Château Masburel 2009

Plat : Suprême de poulet fermier du Périgord farci, truffe de Sainte Alvère et légumes

Vin :  Haut Montravel Château Masburel 2012

- RESTAURANT LA BARAQUE (Orcines)

Sébastien Pajot et Franck Béranger

Amuse bouche : Mariage du foie gras du Périgord et du pied de cochon avec truffe de Sainte Alvère

Vin : Bergerac rouge Chant de Coquelicot 2009

Plat : Suprême de poulet fermier du Périgord truffé sauce aux topinambours à la truffe de Sainte Alvère

Vin : Bergerac sec Domaine de l’Ancienne Cure l’Extase 2011

- RESTAURANT CHATEAU LES MERLES (Mouleydier)

Bas Holten et Anthony Donval

Amuse bouche :  Côte de blette poché foie gras cuit sur le big green egg, truffe de Sainte Alvère et œuf mimosa

Vin : Bergerac sec Grand Vin des Verdots 2007

Plat : Chou chinois, lardé à la truffe de Sainte Alvère suprême de volaille jus de truffe et poireau

Vin : Bergerac sec Clos le Joncal Alpha 2009

 

Le classement final du Prix Ragueneau 2014 :

- 1er : Restaurant La Baraque (Orcines)

- 2ème : Restaurant Le Boudoir (Vannes)

- 3ème : Restaurant Les Merles (Mouleydier)

- 4ème : Restaurant Le Baïtona (La Rochelle)

- 5ème : Restaurants Côté Rivage (Badefols) et Le Coulobre (Lalinde)

 

Bravo encore à toutes les équipes pour leur engagement, leur dynamisme et leur mise en valeur des produits !

Vivement la prochaine édition du Prix Ragueneau !