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Foies Gras du Périgord

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L'Oie du Périgord lance sa marque collective

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L'Oie du Périgord lance sa marque collective

L'Oie du Périgord est ambitieuse et offensive

Dans un contexte d’importations massives d’oies à prix réduit et de qualité standard, l’Oie du Périgord, en créant sa marque collective (dépôt INPI le 8 décembre 2011), réaffirme son positionnement haut de gamme et ses nombreux atouts. Sur la base d’un cahier des charges précis, celui de la future Indication géographique protégée (IGP), l’objectif est de conforter et de valoriser sa différence en gagnant en visibilité. 14 opérateurs d’aval (frais et conserves) sont déjà utilisateurs de la marque. Le Périgord est la première zone de production française d’oies avec 130 000 oies et des produits d’excellence.

 Ses atouts :
-    Accouvage et donc approvisionnement en oisons déjà bien structurés en Périgord,
-    Modes de production traditionnels (parcours herbagés, parcs collectifs de gavage, durée d’élevage longue, exploitations agricoles familiales),
-    Savoirs-faire de découpe et de transformation bénéficiant d’un riche historique et dynamisme des entreprises à la fois chez les producteurs fermiers, les conserveurs et les entreprises qui travaillent les produits frais (foie gras, magret, cuisses),
-    Produits frais et transformés (foie gras, magrets, cuisses) avec des caractéristiques spécifiques (goût, couleur, texture) permettant de proposer des produits réellement différents aux consommateurs et aux  utilisateurs professionnels (conserveurs, restaurateurs),

- Soutien politique et financier du Conseil général de la Dordogne et de la Région Aquitaine pour développer des outils de production performants et communiquer sur les spécificités de l’Oie du Périgord.

Le lancement officiel de la marque collective Oie du Périgord aura lieu à l’occasion de Fest’Oie, la Fête de l’Oie du Périgord à Sarlat, les 18 et 19 février 2012.

Le programme de la Fête de l'Oie du Périgord à Sarlat :

1. Samedi 18 février :  les fermes et les conserveurs vous ouvrent les portes de leurs entreprises. À la ferme de Turnac, la famille Germain vous fera partager sa passion du foie gras et de la noix. Une visite commentée vous fera découvrir la reproduction, l'élevage, le gavage des oies ainsi que l'atelier de transformation. Maryline et Jean Pierre Dubois vous invitent à un atelier dans leur «élevage d'oies du Pech» à Paulin, où vous découvrirez l'art et la manière de cuisiner un bon foie gras. À Salignac, Roger Crouzel, ancien cuisinier, et ses filles, partageront leur savoir-faire en préparant avec vous des pâtés de foie et des rillettes d'oie. Ces animations sont gratuites mais nécessitent de s'inscrire auprès de l'Office de tourisme de Sarlat. http://www.sarlat-tourisme.com/

À partir de 19h, une soirée «bodég'oie», animée par une banda, est organisée sur la place de la Liberté. Des assiettes de manchons, rillettes, aiguillettes et coeur, cou d'oie farci, fromages et autres vins du Bergeracois, seront servis pendant la soirée sous chapiteaux chauffés. Venez faire la fête à l'Oie du Périgord !

2. Dimanche 19 février : la journée débutera par le marché primé de l'Oie du Périgord vers 9h30 (remise des prix à 11h45) sous les arcades de la Mairie. Des démonstrations culinaires suivront avec Maxime Lebrun du Grand Bleu et Gérard Lasserre du Bistrot de l'Octroi sur la place de la Liberté de 10h30 à midi. Les visiteurs, petits et grands, pourront observer les oisons, peindre et décorer des oeufs d'oies, profiter des jeux anciens mis à disposition par la Ringueta, faire des provisions de produits du terroir à base d'Oie du Périgord, déguster la soupe de carcasses, apprendre à préparer une oie (3 séances de découpe à 10h, 11h et 15h)...  À midi, un stand, tenu par l'Association foie gras du Périgord, permettra de se restaurer en centre ville, tandis que 760 convives pourront déguster, au centre culturel, les 15 recettes oubliées tout à l'oie préparées par Gérard Gatinel, Alain Chapoulie et Alexandre Arlie.